第三节发酵工程简介
一 、选择题：
1． 70年代基因工程技术刚兴起的时候，都是以微生物作为实验材料，且必须在“负压”（低于外界的大气压）的实验室里操作．这里“负压”的作用主要是
A．防止具有重组基因的生物进入人体或逃逸到外界，从而对环境造成基因污染
B．提高微生物的基因突变频率
C．加快微生物的繁殖速度
D．避免其它生物对实验材料的污染
2．在发酵工程中产生的单细胞蛋白是指
A.微生物的菌体本身 B．微生物产生的代谢产物
C．从微生物细胞内提取的蛋白质 D．微生物所分泌的蛋白质
3．关于发酵工程的说法，不正确的是
A．发酵过程是发酵工程的中心阶段，随时检测影响发酵过程的各种环境条件并予以控制，才能保证发酵正常进行。影响发酵过程的环境条件主要有温度、溶氧量和pＨ值
B．在谷氨酸发酵过程中，当pＨ呈酸性时，生成的代谢产物会是乳酸或琥珀酸
C．扩大培养应选用对数期的菌种，采用连续培养的方法可延长稳定期，从而提高代谢产物产量
D．用谷氨酸棒状杆菌合成的谷氨酸是初级代谢产物，其代谢既受酶合成调节，又受酶活性调节
4、发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于
①冷水供应不足 ②微生物代谢旺盛 ③培养基不新鲜 ④搅拌 ⑤放料口排出产物
A．①②③④⑤ B．②③④ C．①④ D．②④
5、下列说法正确的是
①人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造
②环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径
③发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关
④单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的
A．②③④ B．②③ C．①④ D．①②③④
6、关于微生物连续培养的叙述正确的是
A．要不断的通入空气
B．要连续而大量的补充营养物质以及代谢产物
C．要适当补充营养物质
D．延长培养周期
7、（多选）一种微生物培养基配方：蛋白胨10g；K2HPO4 2g；乳糖 10g；20%伊红水溶液20ml；0.325%美蓝水溶液20ml；琼脂25g；水1000ml。关于此培养基的说法，正确的是
A．天然培养基 B．鉴别培养基 C．选择培养基 D．固体培养基
8、下列关于平菇培养的操作程序，正确的是
A．配制牛肉膏蛋白胨培养基，接种，高压蒸气灭菌，培养
B．配制牛肉膏蛋白胨培养基，高压蒸气灭菌，接种，培养
C．配制棉子壳培养基，接种，高压蒸气灭菌，培养
D．配制棉子壳培养基，高压蒸气灭菌，接种，培养
二、简答题：
1、 下图是发酵工程生产产品的流程简图，请据图分析
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（1）能生产人生长激素的工程菌是通过① 培
养的；高产青霉素菌种是通过② 培养的。
（2）发酵过程中影响温度的因素有哪些？（答两项）
、 。
（3）⑤过程通常采用 法灭菌。
（4）在啤酒生产过程中，向接种酵母菌的麦芽汁中充氧，目的
是 。而产物中的
酒精酵母菌在 过程中产生的 代谢产物。
（5）若为谷氨酸发酵工程，往发酵罐内添加的一切物品都要经过
消毒，从生态学角度进行分析，其原因是
， 发酵过程中，pH检测装置出现
故障，应及 时向培养基中添加 。
2、谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子，谷氨酸钠是它的钠盐，是味精等调味品的主要成分。目前利用微生物发醇生产的氨基酸中，谷氨酸是产量最大的种类之一。
（1）谷氨酸属于微生物产生的 代谢产物，为解除谷氨酸生产过程对 酶的抑制，生产上可以采取的措施是
。
（2）如图所示，可知A为 ，B为 。
（3）谷氨酸发酵生产过程中，需要添加氨水，它不仅是细菌生长所需的 ，而且起到调节培养液 的作用。
发酵过程应该严格控制的条件有（写3点）
。
（4）谷氨酸发酵的培养基成分，主要有葡萄糖、氨水、磷酸盐、生物素等，发酵装置如右上图所示。可以判断谷氨酸棒状杆菌的新陈代谢类型是 型、某食用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸。结果代谢产物中出现了大量的乳酸，其原因很可能是 。
（5）我国微生物发酵工程生产谷氨酸常用的菌种有北京棒状杆菌、谷氨酸棒状杆菌和黄色短杆菌等，下列生物中与这些菌种在结构上存在明显区别的有 。
A．噬菌体 B．人类免疫缺陷病毒（HIV） C．放线菌 D．肺炎双球菌 E．酵母菌 G．硝化细菌 H．乳酸菌
3、有一种能生产食品香料的细菌，其生长速率、代谢产物的产量与培养液中的温度、pH、溶氧
量等关系如下图所示：
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在生产实践中，人们设计了高效、自控、产品质量较稳定的
两极连续培养装置，回答有关问题：
（1）根据曲线图与甲装置的用途可知，甲装置内的温度、pH
应分别调节为 。
A．33℃和4.3 B．33℃和6.5
C．37℃和5.5 D．37℃和4.3
（2）发酵过程中，通气装置控制阀应 。
（3）在生产实践中，当甲装置内的细菌处于 期时，可让甲装置中的培养基大量流入
乙装置，这样有利于乙装置中细菌较快进入 期，达到缩短生产周期的目的。
（4）从培养液中提取食品香料的方法有： 。（从以下答案中选择）
A．过滤 B．蒸馏 C．萃取 D．沉淀
（5）甲装置中，最初取样是每毫升10个细菌，培养一段时间后，再次取样是每毫升320个细菌，
则细菌至少已繁殖了 代。
（6）下图为该菌生产食品香料的代谢途径，若要大量合成食品香料，可采取的措施是：
I． ；
II． 。
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4、尽管微生物发酵有各种各样的产物，但通常它们的生产能力小而且单一，不能胜任大批量的工
业生产，于是科学家们想方设法使它们的“功力”增长几十倍到上百倍。
以生产维生素C为例：科学家找到两种微生物——草生欧文氏菌和棒状杆菌，它们共同作用
时，可以通过发酵产生VC，它们生产VC的过程好像接力赛一样，先由草生欧文氏菌将原料发酵成
一种中间产物，随后再由棒状杆菌完成后半段工作。科学家将棒状杆菌的有关遗传物质转入草生
欧文氏菌体内，与它的DNA相连接，经过改造后的新型欧文氏菌成了发酵工程的主角。
（1）生产中将新型欧文氏菌接种到发酵罐内，必须先进行 ，选取 期的新型欧文氏菌接种为最佳。
（2）从生态学角度考虑限制对数期菌体进一步发展的主要生物因素为 。
造成衰亡期菌体数目减少的非生物因素有 。
（3）从发酵工程的菌种来源看，人工改造菌种的方法还有 和 。